家常糖醋排骨怎么做,糖醋排骨糖醋比例

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排骨应该是我们日常生活中最常见的一道晕菜了。它的做法也是非常之多的,最受欢迎的还是非糖醋排骨莫属,也是很多人最喜爱的一道菜之一。非常的美味可口,也非常的健康营养。当然发现大家做出来的家常糖醋排骨味道不一,甚至做得很失败的。只要配合这个黄金配比酱汁,就会非常美味,酸甜可口,小孩子的最爱。

在我们做这道家常糖醋排骨之前,必须要前提准备好一些必备食材。这次需要准备的主要有一斤排骨,大蒜适量和几片姜片。最重要的就是下面讲到的这个黄金比例的调料酱汁了,主要比例是1:2:3:4,也就是一勺料酒,两勺酱油,三勺白米醋、四勺冰糖。其中酱油可以是一勺半的生抽和半勺老抽。这个黄金配比酱汁更是非常关键的。准备上这些食材后,就可以开始行动了。

第一步:首先自然是要清洗一下我们买回来的排骨,排骨肉最好要选择新鲜一点的。还有葱姜蒜也清洗干净备用。顺便将我们的葱姜蒜都切片为等下做更好的准备。清洗干净后将排骨冷水下锅,往锅中加入适量的葱、姜、料酒,将水煮开三分钟,然后再捞出来洗洗干净备用,这样做主要是为了去掉排骨的腥味。

家常糖醋排骨怎么做

第二步:将锅烧热,然后往锅中倒油,油适量即可够这个菜就行了。接着等油烧热后再往锅中放入适量的冰糖,这里要特别注意的是一定要是冰糖比较好,而且要用小火熬,火候的重要性就体现了。将冰糖熬至香油色,再放入我们提前准备好的排骨肉,不断翻炒均匀。这个时间的话大家可以根据具体的实际情况去把控。

家常糖醋排骨怎么做

第三步:排骨翻炒到一定程度后,在往锅中放入我们提前备好的姜片和蒜片。接着最重要的就是倒入之前调好的黄金配比酱汁,一勺料酒,两勺酱油,三勺白米醋,然后往锅中倒入一些开水,接着记得转小火焖煮三十分钟,在加上适量的食用盐。

家常糖醋排骨怎么做

最后,小火转成大火收汁,就可以出锅了,可以撒上一些芝麻,这样就大功告成了。这里要注意的是倒入排骨的水必须是热水或者是开水,凉水的话会影响口感。出锅前也可以根据自己的喜爱去调整一下甜度,喜欢酸的可以加适量醋,喜欢甜的可以在放一点糖,这都是可以的。

家常糖醋排骨制作技巧

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净,不要担心会洗掉味,能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油,要控干净水,防止油遇冷水飞溅。

3、这次一改上次炸的方式,用平底锅大火煎,省油又简单,也可以用什么高级神器,比如空气炸锅。但是要保证时间不能长,要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。



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