武汉家常菜菜名,武汉家常菜菜谱,湖北武汉家常菜图片

武汉家常菜菜名,武汉家常菜菜谱,湖北武汉家常菜图片

对于武汉,俺有特殊的记忆,十里不同音,百里不同俗,在地大物博的中国,每一个地区

都有因地制宜、因人而异的特色美食物产丰富的楚荆大地,孕育了回味无穷的楚菜。

那么,你知道武汉家常菜都有哪些吗?

01清蒸武昌鱼

地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖,头小体高,面扁背厚,脂肪丰富,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜,也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学:将鱼收拾干净,两面打上花刀,根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料,上屉蒸约 10 分钟取出,拣出葱姜即可食用。

清蒸武昌鱼

02红烧鮰鱼

鮰鱼学名长吻鮠,俗称”江团”、”白吉”、”肥头鱼”、”鮠鱼”。肉嫩少刺。以武汉江夏区金口出产的鮰鱼为佳。其肉刺少,肉质紧实弹压,胶质的鱼肉吃起来有点红烧肉的口感。1955 年,在国家商业部全国食品展览上,老大兴园酒楼厨师曹雨庭做的红烧鮰鱼技惊四座。第四代鮰鱼大王孙昌弼曾用这道在外事活动中大放异彩,让老外也爱上楚菜。

03荆沙鱼糕

这道菜源远流长,在宫廷宴席和百姓饭桌上都常常见到。在荆州一带,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断研究改进,已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

04荆沙财鱼

在湖北吃鱼,不得不提的便是荆州地区的荆沙财鱼,荆沙财鱼的主要原料是黑鱼,又称花鱼、斑鱼等,财鱼的叫法最受欢迎,取其恭喜发财的祝福之意。财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺,味鲜,通常用来做鱼片,以白豆腐垫底,用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成,味道醇厚而不油腻,回味甘醇。

荆沙财鱼

05皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是湖北荆州的传统名菜,已有数百年历史。这道菜形似皱皮蛇条,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。

06鸡茸笔架鱼肚

这道湖北的珍贵名菜,最难得的是它的原料——石首笔架鱼肚,有人为此感叹“此物唯石首独有,天下无二家”。据说石首市境内的鱼长得特别肥美,有一米多长,重可达七八斤至二十多公斤,质细嫩,味道鲜美,鱼鳔肥大厚实,独特别致,外形很像石首长江边的笔架山,鳔内有红色的笔架山图案,笔架鱼肚因而得名。

07排骨藕汤

湖北人爱喝汤,有 ” 无汤不成席 ” 的说法。湖北盛产莲藕,粉嫩白净,闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一,鲜香味美,营养丰富,有补气补钙的功效。

08炸藕圆

金灿灿的 ” 炸藕圆 ” 外焦内糯,令人垂涎欲滴,既能当菜肴入席,也可作平日小吃零食,是很有营养的素食小点。逢年过节,这道菜更是是荆楚人家过年过节餐桌上不可或缺的美味,寓意着红红火火、团团圆圆。

炸藕圆

09藕夹

藕夹又名藕夹子,得名由来藕是 ” 偶 ” 的谐音,偶即成双作对,夹子是 ” 有子 ” 的一种说法,寓意吉祥。作为一道大小餐馆必备的家常菜,油炸出锅的藕夹色泽金黄,吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。

10酸辣藕带

这是鱼米之乡最特色的菜品之一。藕带,又叫鸡头管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。其制法是:新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生,加入白醋,盐调味翻炒均匀即可。

11红菱肉片

菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素,具有解酒解毒的功效。此菜选用家菱与猪肉片合炒而成,肉片穿衣上浆,淡黄色,软嫩滑。红菱片油润脆爽,盛夏食之,清淡可口。

12粉蒸肉

过去,这道“硬菜”只有在特别重要的日子才会出现在老百姓的饭桌之上。现如今,粉蒸肉早已成为稀松平常的家常菜,它以猪五花肉为主料,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜;米粉油润,米香宜人,让人禁不住垂涎三尺

13汽水肉

湖北的传统名菜之一 , 这里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料 , 而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水肉是传统菜中常见的品种 , 最适宜现蒸现吃 , 滋味清爽鲜美 , 口感嫩滑 , 对于消化不好或是胃口不佳的人来说还是一道开胃进补好菜。

14珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子,是源自湖北仙桃市的地方小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位列沔阳三蒸之首。其做法是:将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干,再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。一个制作的小窍门是:蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。

珍珠丸子

15新农牛肉

在武汉的大街小巷,人们常常能看到新农牛肉的招牌。据介绍,新农牛肉均采用来自大山里的纯天然水牛,产品十分注重色、香、味、美,卤牛肉干实不油腻,牛骨头五香味浓、含高钙质。凭借可靠的品质与老少咸宜的口味,新农牛肉已经成为了一块金字招牌,征服了不少人的味蕾。

16洪山菜薹炒腊肉

正宗洪山菜薹炒腊肉,做法十分讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的,要既鲜且嫩,主要吃薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸炒,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。

17黄州豆腐盒

” 过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州豆腐本味佳,盘中新雪巴河藕。” 黄州豆腐与樊口鳊鱼、武昌酒、巴河藕并称为鄂东名产。此菜采用黄州豆腐与鲜猪肉茸制成,豆腐盒是在豆腐内瓤入新鲜猪肉馅,先炸后烧制作而成,成品质软嫩,味咸鲜,色红亮。

18黄陂豆丝

黄陂豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一,也是当地备受喜爱的农家菜,主要分布在湖北东南部等地。在黄陂,豆丝是必不可少的年货。每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用精米、绿豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺精制而成,口感细腻有筋道。

黄陂豆丝

19潜江油焖大虾

最正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇的大排档,如今这道美食已经声名远扬。每年盛夏时节,都有来自全国各地数以百万计的食客赶到潜江,只为品尝最正宗的小龙虾。潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,制作过程的关键就在 ” 油焖 ” 二字,3 斤虾耗油半斤左右,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜味俱全。

20精武鸭脖

公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路,按老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好。鸭脖经过红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后,再剁成一截一截,肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,” 刺溜 ” 一声,让人觉得颇有成就感。

21腊鸭焖藕

腊鸭焖藕用湖北两大特色物产制作,亦汤亦菜,是冬天湖北人餐桌上一道很常见的地方特色菜。莲藕本性清净,味道清淡,腊鸭的味道却霸道醇厚,腊鸭焖藕和普通藕汤不同,鲜甜的莲藕吸足了腊鸭的咸鲜味道,汤喝起来不油不腻,不咸不稠,堪称完美。

腊鸭焖藕

22小桃园瓦罐鸡汤

湖北煨鸡汤的最有名的馆子,当数 1946 年在汉口兰陵路开办的 ” 陶袁 “,后改名为 ” 小陶袁 “” 筱陶袁 “,1978 年更名为 ” 小桃园 “,至今说起小桃园,老武汉人都知道。小桃园主营母鸡汤、八卦汤等,瓦罐鸡汤是店内公认的名菜,堪称一绝,加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。小桃园瓦罐鸡汤选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,约需 2 小时以上,原罐上席,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道极为鲜美。

23松滋鸡

松滋鸡又名杜婆鸡,沙道观鸡,是荆州地区松滋市的待客名肴。最地道的松滋鸡采用当年的仔鸡公,一定要加当地酿制的荆沙豆瓣酱,以火锅上桌,看起来色泽金黄,吃起来,鸡肉富有韧劲,有别于母鸡的肥腻,鸡肉透出了肉香味。荆沙豆瓣酱的鲜、咸味道透进了鸡肉内里,肉香扑鼻。

24仙桃毛嘴卤鸡

说起毛嘴卤鸡,在湖北仙桃市可谓是无人不知,它是当地传统名菜之一,以肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长著称。在卤制过程中,该菜配以蜂蜜、杜仲、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料,用秘制卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。会吃的食客,路过仙桃时,都会稍上几只毛嘴卤鸡,或自己食用,或馈赠亲友。

仙桃毛嘴卤鸡

25板栗烧鸡

据记载,板栗烧鸡也是一道历史悠久的荆楚名菜。板栗烧仔鸡做法简单易学,可谓是既美味可口又富含营养。现在,大厨烹调板栗烧仔鸡,多选用 1斤重的仔母鸡,肉质比公鸡更加鲜嫩,易于消化吸收。板栗要新鲜上市的鲜果更佳,栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等,对人身体颇有益处。

26武当猴头

作为非常有地域特色的楚菜,这道菜以武当山独特的纯天然野生源猴头菇和鸡肉为主要材料,配以鸡脯肉、火腿、冬笋等原料制成。猴头菇为上等山珍,口味鲜美,整道菜软滑醇香,汤汁清鲜,宜食本味,突出 ” 鲜 ” 的特点。

27酱烧甲鱼

湖北江河湖泊甚多,盛产甲鱼。这也是人们喜爱的滋补水产佳肴,无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都肉鲜汤浓。酱烧甲鱼是将甲鱼杀好,肉抹上胆汁烹炒,吊高汤自然成芡,置火上焖烧入味,令汤汁自然浓缩,成菜汤稠味醇,肉质软烂,香气浓郁,让人赞不绝口。

酱烧甲鱼

28钟祥蟠龙菜

这是一道源于民间,得名于宫廷,又从皇家回归到普通百姓餐桌的荆楚名菜。传统蟠龙菜是用猪肉、鱼肉、绿豆粉、鸡蛋清制而成,其特色是肥而不腻、肉滑油润,味道鲜美,营养丰富,以 ” 吃肉不见肉 ” 而著称。

29罗田吊锅

“吊锅菜,蔸子火,除了皇帝就是我 “,一句广为流传的民间俗语,生动地刻画了山乡居民对吊锅美食的满足感。如今,吊锅已经走出大山走进城市,不仅因其美味,更因为它的“一切皆可炖”的原生态和围坐一团的其乐融融。

30合渣

合渣,又名嫩豆腐,用黄豆磨制而成,是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。因制作容易,营养价值高,美味可口,深得当地人青睐。合渣的吃法很多,有的只加一点青菜和盐,可做汤饮用,常称为淡合渣;寒冬腊月,可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜、鸡蛋、肉沫等食材猛煮,当做主菜食用,又是一番风味。

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